Kombucha yı evde yapma tarifinin gördüğü talep üzerine, evde su kefiri yapımını anlatmamın iyi bir fikir olacağını düşündüm.
İlk olarak, su kefiri yapımının kombucha yapımına kıyasla önemli bir avantajı olduğunu vurgulamak gerekir:
Kombucha yapımının 7-10 gün gerektirmesine karşın, su kefirini 1 – 1 ½ günde gerçekleştirebilirsiniz.
Kombucha da olduğu gibi, daha evvelki yazılarımda su kefirine de değinmiştim; ancak bu içeceğin de “probiotik” özellikleri vurgulanmıştı.
Ayrıca, geçen haftaya kadar Türkiye’de su kefiri mayası tedarik edilebilindiğinden de habersizdim; ben kendiminkini Amazon’dan alıyordum.
Gerek su kefiri mayasını, gerekse kombucha mayasını (SCOBY) aşağıdaki web sitesinden temin edebilirsiniz:
Geçen haftaki yazı da kombucha çayının yararlarına etraflı bir şekilde değinmiştik. Her ne kadar değişik bakteri ve mayalardan oluşsa da su kefiri de size aynı sağlık takviyesini sağlar.
Kombucha olsun, su kefiri olsun, süt kefiri olsun hepsinin bakteri ve maya kompozisyonu değişik; tabii ki örtüşme oranı yüksek, ama bazısında olan ötekinde yok.
Okuduğum araştırmalardan birinde, su kefirinin ABD de 250 milyon kişiyi etkileyen, ve bağışıklık sistemini çökerten, Candida parazitine karşı çok iyi bir silah olduğu vurgulanıyor. 28 Eylül 2015 tarihli “Candida” yazısını tekrar okumanızı öneririm. Tabii ki Kombucha’da aynı şekilde etkin bir koruyucu.
Su kefiri içmenin çok ilgimi çeken başka bir yararı da “kola” türü alışkanlık yapan zehirlerle savaşta inanılmaz etkisi olması. Gazlı oluşu, ve meyve tadı nedeniyle, kolanın yerini çok iyi doldurduğu kanıtlanmış.
Şimdi, sizlere, benim su kefiri yapım tarifimi, adım, adım anlatacağım.
İlk adım
Ben, suyu çıkarılmış (dehidrate) kefir mayası kullanıyorum (size de yukarıda önerdiğim yerde dehidrate su kefiri mayası satıyor).
O zaman, ilk iş su kefiri mayamızı, tekrar sulandırmak/hidrate etmek.
- 7-8 bardak su kapasitesi olan bir kavanoz tedarik edin, ve içine 6 bardak soğuk su ve bir bardak sıcak su koyun,
- İçine ½ bardak şeker karıştırın,
- Bu karışıma, bir, iki kutu (5-7 gr.) kefir mayası atın, ve tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
Kefir mayanız 3-4 günde sulu haline dönecektir; bunu görünüşünden anlarsınız.
İkinci adım
Şimdi, benim su kefiri “formülüm”; tadını çok seveceğinizden eminim.
- 2-4 litrelik bir cam kavanoz tedarik edin,
- Bunun içine bir litre organik nar suyu, ve bir litre temiz (klorin ve florid içermeyen) su koyun
- Su kefiri mayanızı (5-7 gr.) bu karışımın içine atın, ve tahta bir kaşıkla yavaşça karıştırın.
- Kavanozun ağzını bir tülbentle örtün ve etrafına lastik bant geçirin,
- Kavanozu, karanlık ve sıcak bir ortamda 24 saat bekletin,
- Eğer su kefirinizi biraz gazlı seviyorsanız, mayayı süzdükten sonra, kavanozdaki likidi 2 adet bir litrelik, ağzı sıkıca kapanabilen, şişelere koyun,
- Bu şişeleri bir havluyla örtün, ve 8-12 saat daha, buzdolabına koymadan bekletin,
- Sonra, buzdolabına koyun,
- Süzdüğünüz kefir mayasını şekeli sulu bir kavanoza koyun ve bir sonraki yapımınız için buzdolabında saklayın.
İşte bu kadar; keyifle için.
Birkaç hatırlarma:
- Kavanoz ve şişelerinize sabun bulaştırmayın, su ve gerekirse alkolle temizleyin,
- Metal kaşık, süzgeç kullanmayın,
- Gerek kombucha mantarı, gerekse su kefiri mayanız zamanla artacaktır; kombucha da alttaki mantarları ara sıra atın, su kefirinde ise, miktar çok artınca, biraz azaltın.
Haftaya görüşmek üzere.
